Libouli

 

Préparation : 1 h + 1h10 de repos

Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

- 10 g de levure fraîche ;

- 10 cl de lait ;

- 250 g de farine ;

- 1 œuf ;

- 60 g de beurre ;

- 1 jaune d'œuf ;

- 1 demi-cuillère à café de sel.

Pour la crème Libouli :

- 3 œufs ;

- 100 g de sucre ;

- 50 g de Maïzena ;

- 60 cl de lait ;

- 1 gousse de vanille de Madagascar ;

- 1 cuillère à soupe de gelée de pommes.

Recette :

1. Commencez par délayer la levure dans environ 3 cuillères à café d'eau tiède et laissez reposer 10 mn ;

2. Dans un plat, faites un puits avec la farine et placez-y l'œuf, le beurre que vous aurez fait fondre avant, le sel et la levure ;

3. Après avoir mélangé le tout, ajoutez le lait et pétrissez la pâte ainsi obtenue et laissez la reposer pendant une heure dans un torchon dans un endroit à l'abri des courants d'air ;

4. Pendant ce temps, occupez-vous de la crème : fouettez les œufs et la moitié de votre sucre ;

5. Ajoutez la maïzena ;

6. Faites chauffer le lait avec le reste du sucre, la gousse de vanille de Madagascar fendue en deux ;

7. N'oubliez d'en gratter les graines pour en retirer tout l'arôme !

8. Portez ce mélange à ébullition et ajoutez-le au mélange précédent ;

9. Remettez le tout au feu moyen sans jamais vous arrêter de mélanger ;

10. Vous saurez quand retirer la crème du feu lorsque celle-ci deviendra épaisse ;

11. Vous pourrez alors la sortir de la casserole, la mettre dans un saladier, la couvrir de film alimentaire et la laisser tiédir ;

12. Etaler ensuite votre pâte dans une tourtière beurrée, formez de gros bords : la crème ne pourra pas s'échapper ! Pour plus d'esthétique, dorez avec le jaune d'oeuf puis versez la crème. Formez ensuite un quadrillage avec les chutes de pâte ;

13. Mettez au four 30 mn à 210 °C (soit th 7) ;

14. Pour un petit goût fruité, vous pouvez badigeonner de gelée de pomme après l'avoir laissé tiédir.