Gratin de Chou-Fleur au fromage de l'abbaye du Mont des Cats

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 chou-fleur du marais audomarois ;

- 60 g de beurre fermier ;

- 3 cuillères à soupe de farine ;

- 30 cl de lait ;

- 20 cl de bouillon de légumes ;

- 200 g de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette :

1. Faire chauffer votre four à 200°C (Th 6-7) ;

2. Détailler le chou-fleur et faire blanchir 10 mn dans l'eau bouillante salée ;

3. Réaliser ensuite la béchamel ;

4. Faire fondre le beurre ;

5. Incorporer la farine, le lait, puis le bouillon en mélangeant régulièrement ;

6. Epaissir, sel, poivre et ajouter la moitié du fromage de l'abbaye du Mont des Cats râpé ;

7. Prendre un plat à gratin et le garnir de chou-fleur puis napper de béchamel ;

8. Placer au four pendant 10 mn ;

9. Recouvrir ensuite avec le reste du fromage de l'abbaye du Mont des Cats râpé et replacer au four à nouveau 10 mn ;

10. Une fois doré, c'est prêt !

Gaufres liégeoises

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients pour 12 gaufres :

- 400 g de farine ;

- 180 g de sucre perlé ;

- 200 g de beurre ;

- 2 oeufs ;

- 1 sachet de sucre vanillé ;

- 1.5 c à c de levure boulangère déshydratée ;

- 14 cl de lait ;

- 1/2 c à c de sel.

Recette :

1. Mélangez la farine, le sucre et la levure ;

2. Placez le tout dans le bol d'un robot ;

3. Battez les œufs avec le lait, ajoutez le sel ;

4. Versez le mélange liquide sur le mélange farine - sucre et faites tourner le robot jusqu'à la formation d'une boule ;

5. Ajoutez le beurre tempéré et laissez tourner le robot jusqu'à ce que la pâte l'intègre ;

6. Laissez reposer 30 mn ;

7. Versez la pâte sur un plan de travail fariné ;

8. Ajoutez le sucre perlé ;

9. Divisez la pâte en 12 parts ;

10. Façonnez de petites boules ;

11. Mettez le gaufrier à chauffer et placez-y les boules de pâte ;

12. Laissez cuire et dorer 1 à 2 mn selon votre gaufrier ;

13. Placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Pain perdu

 

Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tranches de brioche épaisses et rassies ;

- 2 œufs ;

- 25 cl de lait ;

- 100 g de vergeoise brune ;

- 1 sachet de sucre vanillé ;

- 15 cl de crème anglaise ;

- Glace au Spéculoos ;

- Beurre fermier.

Recette :

1. Fouettez le lait et les œufs ;

2. Ajoutez le sucre vanillé ;

3. Coupez les tranches de brioche à la taille des cocottes choisies ;

4. Versez le mélange lait-oeufs dans une assiette creuse, trempez la brioche et imbibez chaque face ;

5. Préparez ainsi 2 ou 3 tranches ;

6. Chauffez une noisette de beurre dans une poêle et dorez les tranches de brioche sur une face puis retournez-les et poursuivez la cuisson sur feu doux pour une cuisson à coeur ;

7. Déposez-les sur une assiette et saupoudrez de vergeoise ;

8. Poursuivez la cuisson des autres tranches ;

9. Placez 1 tranche de brioche dans les cocottes, arrosez de crème anglaise puis placez la seconde tranche ;

10. Déposez par dessus une boule de glace au spéculoos et servez aussitôt.

Crêpes à la bière de l'abbaye du Mont des Cats

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de farine ;

- 5 œufs ;

- 3 cuillères à soupe de sucre ;

- 50 cl de lait ;

- 20 cl de bière blonde de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 2 cuillère à soupe de genièvre de Houle carte noire ;

- 80 g de beurre fermier ;

- Sel.

Recette :

1. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le sucre, une pincée de sel et ajoutez un peu de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse ;

2. Incorporez ensuite progressivement le restant de lait, la bière et le genièvre ;

3. Ajoutez au mélange le beure préalablement fondu ;

4. Couvrez et laissez reposer 1 heure ;

5. Saisir les crêpes dans une poêle très chaude et servez-les accompagnées de vergeoise brune, de sucre, de chocolat ou de confiture.

Blanquette de poulet à la bière de l'abbaye du Mont des Cats

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h40

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 escalopes de poulet ;

- 2 oignons ;

- 3 échalottes ;

- 150 g de champignons de Paris origine Soissons (Crouy) ;

- 40 cl de bière brune de l'abbaye de Clairmarais ;

- 4 gousses d'ail ;

- 15 cl de crème liquide entière ;

- 30 g de margarine ;

- 3 cuillères à soupe de farine ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette :

1. Emincez les escalopes de poulet en gros cubes, faites les dorer dans une cocotte avec la margarine ;

2. Réservez les cubes de viande et placez les oignons et les échalotes émincés dans la cocotte pour les faire blondir ;

3. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Mélangez le tout avec la farine tamisée ;

4. Versez la bière, ajoutez les champignons émincés, l'ail, salez et poivrez ;

5. Laissez cuire environ 45 mn à couvert, puis laissez réduire 30 mn à découvert ;

6. Ajoutez la crème liquide dans la cocotte et laissez cuire encore 10 mn ;

7. Replacez le poulet dans la cocotte et après 5 mn, dégustez votre poulet accompagné d'un plat de riz.

Clafoutis à la rhubarbe

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 tiges de rhubarbe ;

- 100 g de vergeoise blonde ;

- 3 cuillères à soupe de sucre ;

- 50 g de Maïzena ;

- 2 cuillères à café de sucre vanillé ;

- 40 g de poudre d'amandes ;

- 3 œufs ;

- 20 cl de lait ;

 - 25 cl de crème liquide ;

- Beurre fermier.

Recette : 

1. Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons ;

2. Placez-les dans un saladier avec le sucre et laissez reposer 30 mn ;

3. Préchauffez votre four à 180°C ;

4. Mélangez la Maïzena, la vergeoise, le sucre vanillé et la poudre d'amandes ;

5. Ajoutez les oeufs battus en omelette, puis versez le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux ;

6. Beurrez largement un plat à gratin, puis saupoudrez-le de sucre ;

7. Répartissez la rhubarbe égouttée, puis versez la pâte ;

8. Mettez au four pour 40 mn ;

9. Vérifiez la cuisson entre-temps, car le clafoutis ne doit pas être trop cuit ;

10. Laissez refroidir et placez le au frais.

Beignets de Ducasse

 

Préparation : 1h20

Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de farine ;

- 10 cl de lait ;

- 10 cl de bière de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 3 cuillère à soupe d'huile ;

- 4 œufs ;

- 3 pommes reinettes ;

- 100 g de sucre semoule ;

- 3 cl de genièvre de Houle carte noire ;

- Sucre glace ;

- 1 citron ;

- Huile de friture ;

- 1 pincée de sel.

Recette :

1. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, casser 2 œufs au milieu et ajouter une pincée de sel ;

2. Mélanger au fouet en versant doucement le lait et la bière ;

3. Ajouter 3 cuillères d'huile et mélanger ;

4. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h ;

5. Pendant ce temps, peler les pommes, les évider au vide-pomme puis les couper en grosses rondelles (environ 4 par pommes) et les arroser de citron pour éviter qu'elles noircissent ;

6. Déposer les rondelles dans un plat et saupoudrer les de sucre de chaque côté, arroser du genièvre et réserver ;

7. Dans un saladier, battre en neige les blancs des 2 œufs restants avec une pincée de sel pour ensuite poser les blancs sur la pâte et les incorporer en séparant la pâte avec une spatule en bois ;

8. Faire chauffer la friture, ainsi, l'huile doit être chaude mais pas fumante (faire un essai en y plongeant une petite boulette de pâte) ;

9. Plonger les rondelles de pommes dans la pâte puis les baigner dans la friture ;

10. Laisser cuire environ 5 mn en les retournant une fois ;

11. Sortir les beignets et les disposer sur du papier absorbant pour les égoutter ;

12. Servir chaud, après avoir saupoudré les beignets de sucre glace.

Lapin aux pruneaux

 

Préparation : 40 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin de 1.8 kg ;

- Beurre fermier ;

- 25 pruneaux d'Agen ;

- 60 g de raisins de Corinthe ;

- 70 g de farine ;

- 100 g de pain d'épice ;

- 50 cl de vin blanc ;

- 50 cl d'eau ;

- Thym ;

- Laurier ;

- Ail ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette : 

1. Dans une casserole, faire revenir les morceaux de lapin de chaque côté dans le beurre ;

2. Faites rissoler les échalottes grises, ajouter l'ail et la farine ;

3. Faire mijoter le tout pendant 3 mn ;

4. Verser le vin blanc et l'eau puis saler et poivrer ;

5. Ajouter le laurier, le thym ;

6. Couvrir l'ensemble et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux ;

7. Durant cette attente, penser à faire gonfler les raisins et les pruneaux dans de l'eau ;

8. Une heure plus tard, ajouter le pain d'épice en petits morceaux, les raisins et les pruneaux dans la casserole ;

9. Laisser mijoter de nouveau pendant 30 mn ;

10. Servir avec une bonne purée ou des frites.

Welsh

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 4 tranches de jambon :

- 4 cuillères à soupe de bière ambrée de l'abbaye de Clairmarais ;

- 25 cl de bière de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 4 à 6 tranches de pain ;

- 4 cuillères à soupe de moutarde ;

- sel ;

- poivre ;

- 4 œufs.

Recette :

1. Dans une casserole, faites fondre le fromage de l'abbaye du Mont des Cats, mélangé avec la bière de l'abbaye de Clairmarais et la moutarde. Vous obtenez une pâte bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre ;

2. Imbiber de 25 cl de bière de l'abbaye du Mont des Cats les tranches de pain. Mettre les tranches dans des ramequins individuels. Déposer une tranche de jambon au dessus de chaque tranche de pain, puis napper abondamment chaque ramequin avec la crème de fromage qui recouvrera la tranche de jambon ;

3. Enfourner le tout 10 mn au four (180 °C Th 6) ;

4. Ajouter un œuf au dessus de la préparation.

Conseil : Servir le plat bien chaud sorti du four avec une belle portion de frites et une bière blonde de l'abbaye du Mont des Cats.

Rosbeef à la mamie Vévette

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn pour une viande saignante et 30 mn pour une viande à point

Ingrédients :

- 1.5 à 1.8 kg de rumsteck, contrefilet ou tranche ;

- 100 g de beurre fermier ;

- 4 ou 5 éclats d'ail ;

- 1 brin de thym ;

- 1 cuillère de miel de Saint-Omer.

Recette :

1. Enduire le rosbeef de miel, de beurre et un peu de thym ;

2. Réserver à température ambiante pendant 2 h ;

3. Chauffer une poêle et faire rissoler toutes les faces de la pièce de bœuf ;

4. Préchauffer le four à 220 °C ;

5. Beurrer un plat à four ;

6. Poser les éclats d'ail dégermés écrasés, la branche de thym et enfin le sel et le poivre ;

7. Poser le rosbeef et enfourner pendant 20 mn ;

8. Eteindre le four et le laisser entr'ouvert ;

9. Laisser reposer 7 à 10 mn ;

10. Poser le rosbeef sur la planche à découper, déglacer le plat avec de l'eau bouillante, en grattant les sucs caramélisés, filtrer et ajouter une noisette de beurre pour obtenir une sauce bien onctueuse ;

11. Dresser les tranches de rosbeef sur un plat de service chaud.

Filet Mignon à la façon de Mamie Vévette

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 filet mignon de porc (450 g environ) ;

- 1 pâte feuilletée ;

- 1 noix de beurre fermier ;

- 1 tranche de jambon blanc ;

- 80 g de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 1 échalote émincée ;

- 5 cl de vinaigre de cidre ;

- sel ;

- poivre ;

- 1 jaune d'œuf.

Recette :

1. Préchauffer le four à th 7, dérouler la pâte et réserver ;

2. Faire rissoler dans une poêle, le filet mignon sur toute sa surface, pendant 10 mn, réserver ;

3. Dans la poêle, faire revenir les échalottes émincées dans le jus, saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre, réserver ;

4. Etaler la pâte sur une tourtière (laisser le papier dessous) ;

5. Poser au centre, une tranche de jambon, un peu d'échalotes, du fromage, le filet mignon, puis échalottes et fromage, arroser du déglaçage ;

6. Replier les bords de pâte en chausson : pour souder mouiller les bords de la "couette" ;

7. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf dilué d'un peu d'eau et enfourner 45 mn à four chaud 7/8 ;

8. Servir avec une brochette de petites pommes de terre du marais audomarois, une endive du marais audomarois braisée, décorer de quelques feuilles de mesclun.