Riz au lait à la chicorée

 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de riz rond blanc ;

- 750 ml de lait ;

- 1 noix de beurre ;

- 100 g de sucre ;

- 6 cuillères à soupe de chicorée liquide ;

- 200 g de pruneaux dénoyautés ;

- 4 jaunes d'œufs ;

- 1 pincée de sel.

Recette :

1. Cuire le riz dans une casserole d'eau salée pendant 6 mn ;

2. Faites en même temps chauffer le lait et versez-y la chicorée liquide ;

3. Ajoutez-y le riz égoutté et le sucre ;

4. Laissez cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps ;

5. Laissez refroidir un peu et incorporez les 4 jaunes d'œufs ;

6. Mélangez le tout ;

7. Terminez simplement en laissant refroidir au réfrigérateur.

Tarte flamande aux pommes

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- 7 pommes ;

- 3 cuillères à soupe de vergeoise ;

- 1 pâte brisée ;

- 40 g de sucre ;

- 40 g de beurre fermier ;

- 1 sachet de nappage pour tarte ;

- jus de pomme.

Recette :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180 °C ;

2. Pour réaliser votre délicieuse tarte flamande aux pommes, commencez par éplucher et couper 4 pommes en dés ;

3. Dans une casserole, faites-les cuire à feu doux avec la vergeoise et un fond d'eau jusqu'à l'obtention d'une compote sans aucun morceau ;

4. Dans une tourtière beurrée ou alors recouverte de papier sulfurisé, étalez votre pâte et piquez-en le fond avec une fourchette ;

5. Etalez ensuite la compote refroidie et étalez dessus l'équivalent de 3 pommes coupées en fines lamelles ;

6. Saupoudrez le tout et disposez le beurre en petites noisettes ;

7. Placez votre tarte au four pour une durée de 30 mn, toujours à 180 °C (th 6) ;

8. Laissez la tarte refroidir et préparez votre nappage avec le jus de pomme ;

9. Laissez refroidir.

Mijotée de dinde à la chicorée

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2h10

Ingrédients pour 4 personnes :

- 30 g de margarine ;

- 4 osso-buco de dinde ;

- 1 oignon ;

- 2 cuillères à soupe de farine ;

- 30 cl de bière de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 1 bouquet garni ;

- 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou de cassonade) ;

- 1 cuillère à soupe de moutarde ;

- 2 cuillères à soupe de chicorée liquide ;

- 500 g de julienne de légumes ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette : 

1. Munissez-vous d'une cocotte, de préférence en fonte ;

2. Faites-y fondre la margarine ;

3. Faites dorer la viande sur les 2 faces ;

4. Dès que la viande devient colorée, retirez-la et faites maintenant doucement fondre l'oignon émincé ;

5. Replacez la viande dans la cocotte ;

6. Saupoudrez de farine et mélangez bien afin que la sauce enrobe bien toute la viande ;

7. Arrosez le tout avec la bière et un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni ;

8. Laissez la viande mijoter à couvert pendant 1h30 ;

9. Peu avant la fin de la cuisson, mélangez la vergeoise, la moutarde et la chicorée avec un peu de bon jus de cuisson ;

10. Ajoutez ce mélange à la viande ;

11. Terminez par la julienne de légume ;

12. Laissez mijoter encore 30 mn.

Libouli

 

Préparation : 1 h + 1h10 de repos

Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

- 10 g de levure fraîche ;

- 10 cl de lait ;

- 250 g de farine ;

- 1 œuf ;

- 60 g de beurre ;

- 1 jaune d'œuf ;

- 1 demi-cuillère à café de sel.

Pour la crème Libouli :

- 3 œufs ;

- 100 g de sucre ;

- 50 g de Maïzena ;

- 60 cl de lait ;

- 1 gousse de vanille de Madagascar ;

- 1 cuillère à soupe de gelée de pommes.

Recette :

1. Commencez par délayer la levure dans environ 3 cuillères à café d'eau tiède et laissez reposer 10 mn ;

2. Dans un plat, faites un puits avec la farine et placez-y l'œuf, le beurre que vous aurez fait fondre avant, le sel et la levure ;

3. Après avoir mélangé le tout, ajoutez le lait et pétrissez la pâte ainsi obtenue et laissez la reposer pendant une heure dans un torchon dans un endroit à l'abri des courants d'air ;

4. Pendant ce temps, occupez-vous de la crème : fouettez les œufs et la moitié de votre sucre ;

5. Ajoutez la maïzena ;

6. Faites chauffer le lait avec le reste du sucre, la gousse de vanille de Madagascar fendue en deux ;

7. N'oubliez d'en gratter les graines pour en retirer tout l'arôme !

8. Portez ce mélange à ébullition et ajoutez-le au mélange précédent ;

9. Remettez le tout au feu moyen sans jamais vous arrêter de mélanger ;

10. Vous saurez quand retirer la crème du feu lorsque celle-ci deviendra épaisse ;

11. Vous pourrez alors la sortir de la casserole, la mettre dans un saladier, la couvrir de film alimentaire et la laisser tiédir ;

12. Etaler ensuite votre pâte dans une tourtière beurrée, formez de gros bords : la crème ne pourra pas s'échapper ! Pour plus d'esthétique, dorez avec le jaune d'oeuf puis versez la crème. Formez ensuite un quadrillage avec les chutes de pâte ;

13. Mettez au four 30 mn à 210 °C (soit th 7) ;

14. Pour un petit goût fruité, vous pouvez badigeonner de gelée de pomme après l'avoir laissé tiédir.

Mont des Cats en aumönière

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : atteindre une belle coloration à four chaud 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche ;

- 500 g de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 6 feuilles de Brick ;

- une dizaine de noisettes grillées ;

- 1 tomate ;

- 1 salade du marais audomarois ;

- Herbes du jardin ;

- Vinaigrette ;

- Huile d'arachide ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette : 

1. Préparez le fromage de l'abbaye du Mont des Cats en ôtant la croute et coupez en gros dés ;

2. Dans une casserole, réduire la crème fraiche et ajouter les dès de fromage de l'abbaye du Mont des Cats hors du feu ;

3. Remuez et faites chauffer l'ensemble de temps en temps afin d'obtenir une pâte molle et lisse ;

4. Laissez refroidir ;

5. Prendre 4 demi-feuilles de Brick et y placez-y une boule de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

6. Placez ensuite chacune des boules obtenues dans une feuille de brick et ficeler en aumônière ;

7. Disposez au four jusqu'à atteindre une belle coloration ;

8. Servir chaud sur une petite salade ou des petits légumes.

Gratin de Chou-Fleur au fromage de l'abbaye du Mont des Cats

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 chou-fleur du marais audomarois ;

- 60 g de beurre fermier ;

- 3 cuillères à soupe de farine ;

- 30 cl de lait ;

- 20 cl de bouillon de légumes ;

- 200 g de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette :

1. Faire chauffer votre four à 200°C (Th 6-7) ;

2. Détailler le chou-fleur et faire blanchir 10 mn dans l'eau bouillante salée ;

3. Réaliser ensuite la béchamel ;

4. Faire fondre le beurre ;

5. Incorporer la farine, le lait, puis le bouillon en mélangeant régulièrement ;

6. Epaissir, sel, poivre et ajouter la moitié du fromage de l'abbaye du Mont des Cats râpé ;

7. Prendre un plat à gratin et le garnir de chou-fleur puis napper de béchamel ;

8. Placer au four pendant 10 mn ;

9. Recouvrir ensuite avec le reste du fromage de l'abbaye du Mont des Cats râpé et replacer au four à nouveau 10 mn ;

10. Une fois doré, c'est prêt !

Gaufres liégeoises

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients pour 12 gaufres :

- 400 g de farine ;

- 180 g de sucre perlé ;

- 200 g de beurre ;

- 2 oeufs ;

- 1 sachet de sucre vanillé ;

- 1.5 c à c de levure boulangère déshydratée ;

- 14 cl de lait ;

- 1/2 c à c de sel.

Recette :

1. Mélangez la farine, le sucre et la levure ;

2. Placez le tout dans le bol d'un robot ;

3. Battez les œufs avec le lait, ajoutez le sel ;

4. Versez le mélange liquide sur le mélange farine - sucre et faites tourner le robot jusqu'à la formation d'une boule ;

5. Ajoutez le beurre tempéré et laissez tourner le robot jusqu'à ce que la pâte l'intègre ;

6. Laissez reposer 30 mn ;

7. Versez la pâte sur un plan de travail fariné ;

8. Ajoutez le sucre perlé ;

9. Divisez la pâte en 12 parts ;

10. Façonnez de petites boules ;

11. Mettez le gaufrier à chauffer et placez-y les boules de pâte ;

12. Laissez cuire et dorer 1 à 2 mn selon votre gaufrier ;

13. Placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Pain perdu

 

Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tranches de brioche épaisses et rassies ;

- 2 œufs ;

- 25 cl de lait ;

- 100 g de vergeoise brune ;

- 1 sachet de sucre vanillé ;

- 15 cl de crème anglaise ;

- Glace au Spéculoos ;

- Beurre fermier.

Recette :

1. Fouettez le lait et les œufs ;

2. Ajoutez le sucre vanillé ;

3. Coupez les tranches de brioche à la taille des cocottes choisies ;

4. Versez le mélange lait-oeufs dans une assiette creuse, trempez la brioche et imbibez chaque face ;

5. Préparez ainsi 2 ou 3 tranches ;

6. Chauffez une noisette de beurre dans une poêle et dorez les tranches de brioche sur une face puis retournez-les et poursuivez la cuisson sur feu doux pour une cuisson à coeur ;

7. Déposez-les sur une assiette et saupoudrez de vergeoise ;

8. Poursuivez la cuisson des autres tranches ;

9. Placez 1 tranche de brioche dans les cocottes, arrosez de crème anglaise puis placez la seconde tranche ;

10. Déposez par dessus une boule de glace au spéculoos et servez aussitôt.

Crêpes à la bière de l'abbaye du Mont des Cats

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de farine ;

- 5 œufs ;

- 3 cuillères à soupe de sucre ;

- 50 cl de lait ;

- 20 cl de bière blonde de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 2 cuillère à soupe de genièvre de Houle carte noire ;

- 80 g de beurre fermier ;

- Sel.

Recette :

1. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le sucre, une pincée de sel et ajoutez un peu de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse ;

2. Incorporez ensuite progressivement le restant de lait, la bière et le genièvre ;

3. Ajoutez au mélange le beure préalablement fondu ;

4. Couvrez et laissez reposer 1 heure ;

5. Saisir les crêpes dans une poêle très chaude et servez-les accompagnées de vergeoise brune, de sucre, de chocolat ou de confiture.

Blanquette de poulet à la bière de l'abbaye du Mont des Cats

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h40

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 escalopes de poulet ;

- 2 oignons ;

- 3 échalottes ;

- 150 g de champignons de Paris origine Soissons (Crouy) ;

- 40 cl de bière brune de l'abbaye de Clairmarais ;

- 4 gousses d'ail ;

- 15 cl de crème liquide entière ;

- 30 g de margarine ;

- 3 cuillères à soupe de farine ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette :

1. Emincez les escalopes de poulet en gros cubes, faites les dorer dans une cocotte avec la margarine ;

2. Réservez les cubes de viande et placez les oignons et les échalotes émincés dans la cocotte pour les faire blondir ;

3. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Mélangez le tout avec la farine tamisée ;

4. Versez la bière, ajoutez les champignons émincés, l'ail, salez et poivrez ;

5. Laissez cuire environ 45 mn à couvert, puis laissez réduire 30 mn à découvert ;

6. Ajoutez la crème liquide dans la cocotte et laissez cuire encore 10 mn ;

7. Replacez le poulet dans la cocotte et après 5 mn, dégustez votre poulet accompagné d'un plat de riz.

Clafoutis à la rhubarbe

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 tiges de rhubarbe ;

- 100 g de vergeoise blonde ;

- 3 cuillères à soupe de sucre ;

- 50 g de Maïzena ;

- 2 cuillères à café de sucre vanillé ;

- 40 g de poudre d'amandes ;

- 3 œufs ;

- 20 cl de lait ;

 - 25 cl de crème liquide ;

- Beurre fermier.

Recette : 

1. Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons ;

2. Placez-les dans un saladier avec le sucre et laissez reposer 30 mn ;

3. Préchauffez votre four à 180°C ;

4. Mélangez la Maïzena, la vergeoise, le sucre vanillé et la poudre d'amandes ;

5. Ajoutez les oeufs battus en omelette, puis versez le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux ;

6. Beurrez largement un plat à gratin, puis saupoudrez-le de sucre ;

7. Répartissez la rhubarbe égouttée, puis versez la pâte ;

8. Mettez au four pour 40 mn ;

9. Vérifiez la cuisson entre-temps, car le clafoutis ne doit pas être trop cuit ;

10. Laissez refroidir et placez le au frais.

Beignets de Ducasse

 

Préparation : 1h20

Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de farine ;

- 10 cl de lait ;

- 10 cl de bière de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 3 cuillère à soupe d'huile ;

- 4 œufs ;

- 3 pommes reinettes ;

- 100 g de sucre semoule ;

- 3 cl de genièvre de Houle carte noire ;

- Sucre glace ;

- 1 citron ;

- Huile de friture ;

- 1 pincée de sel.

Recette :

1. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, casser 2 œufs au milieu et ajouter une pincée de sel ;

2. Mélanger au fouet en versant doucement le lait et la bière ;

3. Ajouter 3 cuillères d'huile et mélanger ;

4. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h ;

5. Pendant ce temps, peler les pommes, les évider au vide-pomme puis les couper en grosses rondelles (environ 4 par pommes) et les arroser de citron pour éviter qu'elles noircissent ;

6. Déposer les rondelles dans un plat et saupoudrer les de sucre de chaque côté, arroser du genièvre et réserver ;

7. Dans un saladier, battre en neige les blancs des 2 œufs restants avec une pincée de sel pour ensuite poser les blancs sur la pâte et les incorporer en séparant la pâte avec une spatule en bois ;

8. Faire chauffer la friture, ainsi, l'huile doit être chaude mais pas fumante (faire un essai en y plongeant une petite boulette de pâte) ;

9. Plonger les rondelles de pommes dans la pâte puis les baigner dans la friture ;

10. Laisser cuire environ 5 mn en les retournant une fois ;

11. Sortir les beignets et les disposer sur du papier absorbant pour les égoutter ;

12. Servir chaud, après avoir saupoudré les beignets de sucre glace.

Lapin aux pruneaux

 

Préparation : 40 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin de 1.8 kg ;

- Beurre fermier ;

- 25 pruneaux d'Agen ;

- 60 g de raisins de Corinthe ;

- 70 g de farine ;

- 100 g de pain d'épice ;

- 50 cl de vin blanc ;

- 50 cl d'eau ;

- Thym ;

- Laurier ;

- Ail ;

- Sel ;

- Poivre.

Recette : 

1. Dans une casserole, faire revenir les morceaux de lapin de chaque côté dans le beurre ;

2. Faites rissoler les échalottes grises, ajouter l'ail et la farine ;

3. Faire mijoter le tout pendant 3 mn ;

4. Verser le vin blanc et l'eau puis saler et poivrer ;

5. Ajouter le laurier, le thym ;

6. Couvrir l'ensemble et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux ;

7. Durant cette attente, penser à faire gonfler les raisins et les pruneaux dans de l'eau ;

8. Une heure plus tard, ajouter le pain d'épice en petits morceaux, les raisins et les pruneaux dans la casserole ;

9. Laisser mijoter de nouveau pendant 30 mn ;

10. Servir avec une bonne purée ou des frites.

Welsh

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 4 tranches de jambon :

- 4 cuillères à soupe de bière ambrée de l'abbaye de Clairmarais ;

- 25 cl de bière de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 4 à 6 tranches de pain ;

- 4 cuillères à soupe de moutarde ;

- sel ;

- poivre ;

- 4 œufs.

Recette :

1. Dans une casserole, faites fondre le fromage de l'abbaye du Mont des Cats, mélangé avec la bière de l'abbaye de Clairmarais et la moutarde. Vous obtenez une pâte bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre ;

2. Imbiber de 25 cl de bière de l'abbaye du Mont des Cats les tranches de pain. Mettre les tranches dans des ramequins individuels. Déposer une tranche de jambon au dessus de chaque tranche de pain, puis napper abondamment chaque ramequin avec la crème de fromage qui recouvrera la tranche de jambon ;

3. Enfourner le tout 10 mn au four (180 °C Th 6) ;

4. Ajouter un œuf au dessus de la préparation.

Conseil : Servir le plat bien chaud sorti du four avec une belle portion de frites et une bière blonde de l'abbaye du Mont des Cats.

Rosbeef à la mamie Vévette

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn pour une viande saignante et 30 mn pour une viande à point

Ingrédients :

- 1.5 à 1.8 kg de rumsteck, contrefilet ou tranche ;

- 100 g de beurre fermier ;

- 4 ou 5 éclats d'ail ;

- 1 brin de thym ;

- 1 cuillère de miel de Saint-Omer.

Recette :

1. Enduire le rosbeef de miel, de beurre et un peu de thym ;

2. Réserver à température ambiante pendant 2 h ;

3. Chauffer une poêle et faire rissoler toutes les faces de la pièce de bœuf ;

4. Préchauffer le four à 220 °C ;

5. Beurrer un plat à four ;

6. Poser les éclats d'ail dégermés écrasés, la branche de thym et enfin le sel et le poivre ;

7. Poser le rosbeef et enfourner pendant 20 mn ;

8. Eteindre le four et le laisser entr'ouvert ;

9. Laisser reposer 7 à 10 mn ;

10. Poser le rosbeef sur la planche à découper, déglacer le plat avec de l'eau bouillante, en grattant les sucs caramélisés, filtrer et ajouter une noisette de beurre pour obtenir une sauce bien onctueuse ;

11. Dresser les tranches de rosbeef sur un plat de service chaud.

Filet Mignon à la façon de Mamie Vévette

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 filet mignon de porc (450 g environ) ;

- 1 pâte feuilletée ;

- 1 noix de beurre fermier ;

- 1 tranche de jambon blanc ;

- 80 g de fromage de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 1 échalote émincée ;

- 5 cl de vinaigre de cidre ;

- sel ;

- poivre ;

- 1 jaune d'œuf.

Recette :

1. Préchauffer le four à th 7, dérouler la pâte et réserver ;

2. Faire rissoler dans une poêle, le filet mignon sur toute sa surface, pendant 10 mn, réserver ;

3. Dans la poêle, faire revenir les échalottes émincées dans le jus, saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre, réserver ;

4. Etaler la pâte sur une tourtière (laisser le papier dessous) ;

5. Poser au centre, une tranche de jambon, un peu d'échalotes, du fromage, le filet mignon, puis échalottes et fromage, arroser du déglaçage ;

6. Replier les bords de pâte en chausson : pour souder mouiller les bords de la "couette" ;

7. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf dilué d'un peu d'eau et enfourner 45 mn à four chaud 7/8 ;

8. Servir avec une brochette de petites pommes de terre du marais audomarois, une endive du marais audomarois braisée, décorer de quelques feuilles de mesclun.

Gaufres sèches audomaroises

 

Préparation : 15 mn puis laisser reposer 2 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 70 gaufres :

- 500 g de farine ;

- 250 g de beurre fermier ;

- 250 g de cassonade ;

- 2 œufs entiers ;

- 5 cl de genièvre de Houle carte noire ;

- 1 sachet de sucre vanillé.

Recette :

1. Faire un puits avec farine et sucre + sucre vanillé, ajouter les œufs entiers, le beurre en pommade (fondu), le genièvre ;

2. Pétrir à la main 10 mn environ pour obtenir une pâte très ferme, lisse ;

3. Former un gros pâton allongé, laisser reposer au frais quelques heures ;

4. Diviser ce pâton froid en grosses billes allongées et aplaties ;

5. Cuire dans le gaufrier bien chauffé au préalable ;

6. Laisser refroidir les gaufres ;

7. Les conserver dans une boite en fer.

Pain perdu aux pommes de terre

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 brioche ou pain brioché ;

- 2 œufs ;

- 100 g de sucre semoule ;

- 20 dl de lait / 10 dl de crème semi-épaisse ;

- 2 cuillères à soupe de genièvre de Houle carte noire / 4 goutes de vanille liquide de Madagascar ;

- 100 g de beurre fermier ;

- 200 g de pommes de terre du marais audomarois ;

- 3 cuillères à soupe de cassonade ;

- 2 tranches de pain d'épices en "chapelure" ;

- 3 bêtises de Cambrai à la menthe concassées.

Recette :

1. Mélangez les œufs, le lait, la crème, le sucre, le genièvre et la vanille liquide ;

2. Parer et détailler la brioche en tranches et les tremper dans ce mélange, les poêler au beurre, réserver ;

3. Emincer finement les pommes de terre, les passer 5 mn à la vapeur, les sécher, déposer sur un papier sulfurisé, beurré, saupoudrer de cassonade, glacer au four 5 mn ;

4. Sur une plaque, étaler vos tranches de brioche "façon pain perdu" et dessus disposer en rosace vos fies rondelles de pommes de terre caramélisées, saupoudrer de chapelure de pain d'épices et passer 5 mn au four ;

5. Chaude, dresser une assiette, parsemer de bêtises de Cambrai concassées.

Coq à la bière de l'abbaye du Mont des Cats

 

Préparation : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 coq ;

- 500 g de champignons de Paris ;

- 2 échalottes ;

- 1 noix de beurre ;

- 1/2 litre de bière de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 5 cl de crème fraîche ;

- 1 bouquet garni ;

- sel ;

- poivre.

Recette :

1. Découpez la volaille. Epluchez les échalottes et émincez-les finement. Dans la cocotte, faites fondre les échalottes dans une noix de beurre, puis faites revenir les morceaux de volaille. Versez la bière, puis ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire sur feux doux à couvert pendant 2 heures ;

2. Au bout d'une heure, ajoutez les champignons dans la cocotte, après les avoir lavés et coupés en deux. En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et remettez sur le feu 5 mn. Disposez le coq dans un plat de service et dégustez.

Tarte au sucre

 

Préparation : 50 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- 300 g de farine ;

- 30 g de sucre en poudre ;

- 10 cl de lait ;

- 2 œufs ;

- 1 pincée de sel ;

- 200 g de beurre mou ;

- 150 g de cassonade ;

- 10 cl de crème liquide ;

- 10 g de levure boulangère.

Recette :

1. Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Laissez reposer ;

2. Ajoutez la farine dans le saladier ;

3. Creusez un puits et ajoutez-y un œuf, le sucre en poudre, le sel, 150 g de beurre en petits morceaux et la levure délayée ;

4. Pétrissez le mélange jusqu'à former un boule de pâte qui se décolle des bords du saladier ;

5. Couvez le saladier avec n torchon propre et laissez lever pendant 2 heures ;

6. Préchauffez le four à 210°C ;

7. Dégazez la pâte et étalez-la à la dimension de votre moule, sur une épaisseur de 5 mm, sur un plan de travail fariné ;

8. Placez la pâte dans votre moule à tarte recouvert de papier sulfurisé ;

9. Recouvrez la pâte avec la cassonade ;

10. Mélangez l'œuf restant, le lait et la crème liquide dans un récipient ;

11. Ajoutez le mélange sur la cassonade dans le moule ;

12. Terminez par ajouter les 50 g de beurre restant, coupé en petits morceaux ;

13. Enfournez pendant 30 mn ;

14. Dégustez tiède.

Potjevleesch audomaroise

 

Préparation : 3h30

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pattes et 2 cuisses de lapin ;

- 300 g d'échine de porc coupé en morceaux ;

- 1 ou 2 oignons ;

- 2 feuilles de laurier ;

- 20 cl de genièvre de Houle carte noire ;

- sel ;

- poivre ;

- 300 g d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceau ;

- 200 g de bardes de lard ;

- 2 branches de thym ; 

- persil ;

- 25 g de gelée. 

Recette :

1. Préparez la gelée en suivant les indications du paquet et laissez refroidir ;

2. Préchauffez le four à th 6 (180 °C). Tapissez le fond d'un bocal allant au four avec la moitié des bardes de lard ;

3. Rangez tous les morceaux de viande par couches, en les alternant. Salez et poivrez entre chaque couche ;

4. Tassez bien le tout et comblez les trous avec des morceaux de bardes de lard ;

5. Déposez sur le dessus le thym et le laurier. Versez le genièvre, puis ajoutez la gelée ;

6. Recouvrez d reste de bardes de lard. Couvrez le bocal, enfournez-le et laissez cuire pendant 3 heures ;

7. Laissez refroidir puis réservez 10 à 12 heures au réfrigérateur ;

8. Ce plat peut se conserver plusieurs mois.

Variantes :

Vous pouvez ajouter des rondelles de carottes cuites dans votre préparation.

Moules Frites

 

Préparation : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.5 kg de moules ;

- 30 cl de vin blanc ;

- 1 oignon ;

- 1 ou 2 branches de thym ;

- sel ;

- poivre ;

- 30 g de beurre ;

- 25 cl de crème fraîche ;

- 2 cuillères à soupe de maïzena ;

- 1 ou 2 feuilles de laurier.

Recette :

1. Nettoyez les moules ;

2. Ebarber les moules ;

3. Epluchez et hachez l'oignon ;

4. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir à feu doux l'oignon ;

5. Ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier et les moules ;

6. Augmentez le feu sous la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ;

7. Sortez-les et réservez-les au chaud ;

8. Filtrez le jus ;

9. Mettez la maïzena et le poivre dans la sauteuse ;

10. Délayez avec le jus de cuisson des moules filtrés ;

11. Salez et ajoutez la crème fraîche ;

12. Amenez cette préparation à ébullition en fouettant ;

13. Remettez les moules dans la sauteuse et mélangez délicatement pour que les moules imprègnent la sauce ;

14. Servez aussitôt accompagné des frites.

Gaufres fourrées à la casonnade

 

Préparation : 40 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 1 h

Ingrédients pour 12 personnes :

- 500 g de farine ; 

- 1 sachet de sucre vanillé ;

- 150 g de beurre coupé en dés ;

- 20 g de levure fraîche de boulanger ;

- 30 g de sucre ;

- 4 œufs ;

- 20 cl de lait ;

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

- 250 g de beurre ;

- 500 g de cassonade.

Recette :

- Emiettez la levure fraîche dans un bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et 20 cl de lait tiède. Mélangez et laissez reposer ;

- Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Versez au centre, la levure délayée et ajoutez progressivement le lait en pétrissant pour éviter les grumeaux. Incorporez la pincée de sel, les oeufs et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez plusieurs minutes de façon à former une belle boule de pâte. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 h à température ambiante ;

- Pendant le repos de la pâte, préparez la garniture. Fouettez le beurre pommade avec la cassonade jusqu'à obtention d'une crème homogène. Réservez ;

- Faites chauffer votre gaufrier. Prélevez des quenelles de pâte et disposez-les sur la plaque de votre appareil. Faites cuire quelques minutes. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte ;

- Lorsque les gaufres sont froides, tranchez-les en deux. Garnissez-les généreusement de fourrage à la cassonade. Aplatissez légèrement et dégustez

Variante :

Vous pouvez également réaliser ces délicieuses gaufres dans une version vanillée.

Dans ce cas, pour le fourrage, fouettez 250 g de beurre mou avec 500 g de cassonade et les graines de 2 gousses de vanille de Madagascar. Mélangez bien afin d'obtenir une crème lisse. Procédez de la même façon que pour le fourrage classique.

Crême brûlée audomaroise

 

Préparation : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 jaunes d'œufs ;

- 10 cl de lait ;

- 150 g de sucre en poudre ;

- 40 cl de crème fleurette ;

- 40 g de chicorée liquide ;

- cassonade.

Recette :

1. Préchauffez le four à 150 °C ;

2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans le saladier ;

3. Ajoutez la crème et le lait puis mélangez bien ;

4. Incorporez la chicorée et remuez bien ;

5. Répartissez la crème dans des ramequins ;

6. Enfournez pendant 50 mn ;

7. Laissez entièrement refroidir à la sortie du four, à température ambiante ;

8. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade ;

9. Faites-les caraméliser à l'aide d'un chalumeau ;

10. Servez de suite.

Carbonnade Flamande

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de carbonnade de bœuf ;

- 8 oignons ;

- 2 feuilles de laurier ;

- 1 cuillère à soupe de farine ;

- 1 tranche de pain ;

- 1 cube de viande ;

- sel ;

- poivre ;

- 1 petite bouteille de bière de l'abbaye du Mont des Cats ;

- 1 cuillère à café de sucre ;

- thym ;

- huile ;

 - moutarde de Dijon ;

- 3 verres d'eau.

Recette : 

1. Huilez la cocotte et faites blondir la viande, retirez le bœuf et gardez au chaud ;

2. Coupez les oignons en rondelles et faites-les dorer 5 mn dans l'huile, faites-les suer ;

3. Remettez la viande, salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, la tranche de pain enduite des 2 côtés de moutarde, le sucre, le cube de bouillon dissout dans l'eau, la farine et terminez par la bière du Mont des Cats, laissez mijotez à feu doux 2 bonnes heures.

4. Au bout de ce temps, servez bien chaud accompagné de pommes de terre ou de frites.

Endives Audomaroises à la Béchamelle

 

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 endives (chicons) du marais audomarois (Saint-Omer) ;

- 50 g de beurre fermier ;

- 50 cl de lait ;

- 1 poignée de gruyère rapé ;

- sel ;

- poivre ;

- 6 tranches de jambon blanc ;

- 50 g de farine ;

- le jus d'un citron ;

- 1 pincée de noix de muscade râpée.

Recette :

1. Préchauffez le four à th 6 (180 °C) ;

2. Faites bouillir de l'eau salée, additionnée du jus de citron, dans une grande casserole ;

3. Coupez la base des endives, retirez les feuilles extérieures et creusez-les un peu à leur base pour ôter le coeur amer du pied de l'endive ;

4. Plongez les endives dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 mn après la reprise de l'ébullition ;

5. Egouttez-les bien puis enroulez chacune d'elles dans une tranche de jambon ;

6. Mettez-les dans un plat à gratin beurré ;

7. Préparez la béchamel. 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d'un coup et mélangez bien ;

8. Réglez le feu au minimum et versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, lisse et un peu épaisse ;

9. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée ;

10. Versez la sauce sur les endives et parsemez le plat de gruyère ;

11. Enfournez pendant 20 mn ;

12. Servez dès la sortie du four.